postres y dulces

BUDIN DE MANZANAS A LA PASIEGA

2010-02-11T08:57:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 y 1/2 kilos de manzanas
3 huevos
100 gramos de azucar
6 bizcochos corrientes
mantequilla y pan rallado para forrar el molde

para el decorado
frutas en almibar o merengue o chantilly

Se asan las manzanas el horno y cuando esten en su punto se sacan y se las quita la piel , semillas, etc. El resto se pasa por el chino y se le incorpora azucar
En esta pasta se echan los bizcochos, se revuelven bien y se añanden los tres huevos batidos. El conjunto se removera sin cesar, al fuego, para que tome algo de consistencia.
Se acaramela el fondo de una flanera y en ella se vierten la pasta, luego de engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear sobre esta pan rallado. Se tendra en el horno, al baño maria, hasta que cuaje.
Una vez frio se desmolda y se adorna al gusto con algunos de los ingredientes enumerados

BUDIN FLOTANTE

2010-02-11T08:35:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 cucharada de maizena
3 huevos
1 vaso de leche (grande)
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de azucar glas
1 trocito de vainilla
1 trocito de corteza de limon
8 o 10 nueces sin cascara
azucar para acaramelar un molde

Se cascan los huevos, reservando las yemas. Las clarasse montan a punto de nieve y se endulzancon las dos cucharadas de azucar glass.
Se acaramela el molde de flan y se vierten en el las claras montadas, poniendolo secar al baño-maria, a horno flojo. Este molde de merengue nos servira posteriormente para adornar el budin.
Una vez seco se retira y deja enfriar. Aparte se prepara en un cazo la leche, la maizena, las tres yemas batidas, cuatro cucharadas de azucar y el trocito de vainilla. Y se pone a hervir, removiendo sin cesar para que no se pegue. Cuando ha espesado se retira el trocito de vainilla y se vierten las nueces machacadas (tambien pueden ser almendras o avellanas)
Viertase la crema en una fuente, colocando sobre la crema el molde de merengue.

PRINCIPALES PRODUCTOS USADOS EN CONFITERIA Y REPOSTERIA

2010-02-11T07:28:00.000-08:00

Feculas
Harina de trigo, de maiz, de patata, arroz, almidon, etc.

Azucares
De terron, molida, glas, glucosa

Leche
Cocida o cruda

Nata de leche
cocida o cruda

Manteca
De vaca, de cerdo y margarina (esta es poco recomendable en reposteria).

Huevos

Gelatinas
Cola de pescado, adicionada con azucar y zumos de frutas diversas.

Levadura
En polvo como Royal, agar-agar (suaviza los helados y ayuda a espesar las masas); prensada (de venta en pastelerias), bicarbonato, cremor de tartaro.

Colores vegetales
Carmin, verde, amarillo, etc.

Frutas
fresas, confitadas, en almibar, mermelada.

Futas secas
Pasas, corintos, sultanas, higos pasos, etc.

Esencias
De limon, frambuesa, cafe, vileta, naranja, platano, añis, vainilla, etc.

Cafe, cacao, chocolate, coco

Licores
Chartreuse, ron, kirsch, coñac ,jerez, malaga, marrasquino...

Canela

Miel

Almendras, avellanas, nueces, piñones

sal

agua de azahar

UTENSILIOS NECESARIOS EN REPOSTERIA 4

2010-02-11T07:07:00.000-08:00

Moldes para bizcochos borrachos
Moldecitos en forma de anillos, con un hueco central.

Moldes para savarinas
Iguales que los anteriores pero en grande

Moldes en placas
Suelen ser rectangulares, con un pequeño reborde

Moldes variados
Para helados, tartas redondas, etc.

Parrilla
Rejilla redonda o rectangular sobre la cual se pondran los bizcochos a enfriar , a fin de que no recojan humedad al descasar sobre un plato, fuente, etc.

Pesajarabes
Aparatito que sirve para graduar los jarabes

Pico chino o chino
Colador muy fino en forma de embudo

Pinceles
Los muy finos serviran para decorar las tartas, haciendo dibujos sobre ellas con los baños y especialmente para barnizar pasteles, bollos, etc.

Placas de pasteleria o de horno
Bandejas grndes de hojalata con o sin reborde adecuadas pra el horno.

Rejilla
Es una parrilla grande, pero sin patas, donde se ponen a enfriar los bizcochos.

Rodillo
Cilindro de madera, imprescindible para aplastar las masas, dandoles el grosor deseado

UTENSILIOS NECESARIOS EN REPOSTERIA 3

2010-02-11T06:56:00.000-08:00

Espolvoreadoras
Cajitas de hojalata a modo de saleros cuya tapadera esta agujereada como un criba.Se emplean para rociar los postres con canela, azucar, etec.

Estameña
Trozo de tela cosdo en forma de embudo y sujeto a un aro de mental, muy util para filtrar gelatinas, cremas, jaleas, etc.

Manga pastelera
Embudo de tela fuerte, cuya parte mas estrecha se ajusta a las boquillas de pasteleria. Se llenan de la crema en cuestion y se recoge la parte ancha con los dedos, retorciendola, con lo cual se obliga a la crema a salir por el agujero donde esta puesta la boquilla

Medidas
las mas imprescindibles son la de medio litro y decilitro

Moldes
Pueden tenerse de litro, cuarto de litro, etc., a capricho.

Molinillo
Maquina para machacar almendras, avellanas, cholate, etc.

Mortero
Necesario para machacar almendras, avellanas, nueces, etc.

Moldes para magdalenas
Moldecitos de hojalata, acanalados o lisos

Moldes Flanes o flaneras
Pueden ser de tamaño familiar o individual

UTENSILIOS NECESARIOS EN REPOSTERIA 2

2010-02-11T06:48:00.000-08:00

Cazo de pasteleria
Cazos adecuados para confeccion de cremas, masas, etc., sin peligro de que salte el esmalte. Los de cero inoxidable ofrecen todas las garantias y tambien los de aluminio en algunos preparados. Si son de porcelana se cuidara de que no tengan saltado el esmalte.

Cedazo
Tamiz o criba de cerda para cerner la harina, frutas, etc.

Cortapastas
Boldecitos de bordes afilados, utilizados para cortar porciones de masa dandoles una forma decorativa . Los hay ovalados, redondos, triangulares, con figuras de animalitos, estrellas, medias lunas, etc.

Cucuruchos de papel rizado
Son unas funditas que se venden en las confiterias , lo mismo en papel blanco que de color, generalmente una esfera de papel que al rizarse deja un hueco en el centro. Se utilizan para presentacion de bombones, trufas, pastas, magdalenas, merengues, etc.

Espatulas de madera
Cucharas planas, utilizads para batir nata, cremas, etc., y mezclar diversos ingredientes.

Espatula de goma
Mango de material plastico (comunmente) y pala de goma, tan util como la espatula de madera. Todas las batidoras electricas se venden con este accesorio.

Espatula de metal
No es indispensable, pero viene bien para distribuir los diversos baños por tartas y pasteles ,dandoles movimientos ondulatorios. Sirve tambien para "quemar" el azucar glas con que se recubren algunos bizcochos.

UTENSILIOS NECESARIOS EN REPOSTERIA

2010-02-11T06:21:00.000-08:00

Armazones para montar las tartas
Constan de una bandeja de hojalata y un arao del mismo metal que se ajusta a la misma; son necesarios para moldear los pastels mientras esta ne el horno

Batidor o varillas de alambre
Son los que se utilizan para batir claras, cremas, nata, etc. Tambien pueden sustituirse por dos tenedores, uno sobre el otro. Se escogera de poco peso, para evitar esfuerzo

Batidora electrica
En muchos casos las varillas de alambre podran ser sustituidas ventajosamente por la batidora electrica, que ahorra tiempo y trabajo. Tal es el caso de los batidos propiamente cichos. Por el contrario, no sirve para montar claras a punto de nieve.

Balanza graduada
Es imprescindible para lograr la precision en la mezcla de ingredientes. Algunas recetas tienen que ajustarse exactamente a las cantidades dadas o a otras que, siendo mayores o menores , guarden absolutamente la proporcion.

Boquillas
Cucuruchos de hojalata de variadas puntas o aberturas, lisas, rizadas, etc., que se adaptan a las mangas de pasteleria y sirven para decorar tartas, pastelse, rellenar estos, etc.

Caldero de cobre
Resulta muy bien para dulces y mermeladas, aunque no es imprescindible. Antes de usarlo hay que limpiarlo muy bien y frotarlo con un limon.

Cazo de confiteria
Cazo especial de pico alargado. Es util , pero no imprescindibles para la confeccion de almibares, fondants, etc. Un@ reposter@ habilidos@ sabe a veces suplir las deficiencias de material con su arte y su ingenio.

INDICACIONES UTILES EN REPOSTERIA 3

2010-02-11T04:48:00.000-08:00

Preparacion de corintos
Los corintos son pasas muy pequeñitas. Si estan muy secas es que son viejas y apenas se hinchan. Para quitarles los rabitos se envuelven en un trapo espolvoreado con harina y a traves der trapo se va apretando para que los rabitos se desprendan. Despues se sacan de la servilleta y se ponen en una criba; haciendola saltar, lor rabitos iran saliendo fuera.
Se lavan con agua tibia, se escurren y se ponen en maceracion cuando menos dos horas. El liquido de infusion puede ser leche, kirsch, ron, etc. Esta operacion habra tenido por finalidad hacer hinchar los corintos y que so se amontonen en un mismo punto del cake, sino que se distrubuyan po el.

Las sultanas
Como son mayores que los corintos, aunque menores que las pasas de malaga, puede quitarseles los rabitos uno por uno. Se lavan despues con agua tibia y se ponen en la infusion preferida o que marque la receta

modo de quitar los pellejos a las castañas, almendras, etc.
Despues de quitarles la piel se las echa en agua hirviendo y se las tiene de cinco a siete minutos. Se retiran del agua y se pelan con toda facilidad cuando todabia estan calientes.

INDICACIONES UTILES EN REPOSTERIA 2

2010-02-11T04:17:00.000-08:00

Desmoldado de bizcochos, pasteles, etc.
El molde conteniendo la masa a punto se tapa con un plato, frutero, bandeja de servir o rejilla, segun la clase. Con la mano izquierda se ha de sujetar la fuente, plato o rejilla, con la derecha se vuelca el molde sobre aquel y se deposita todo sobre la mesa.
Se hara la prueba de lebantar el molde y si el contenico no se desprende facilmente se le da unos empujoncitos o sacudidas suaves. Si a pesar de todo no se consigue, puede pasarse la hoja de un cuchillo por todo el lateral del mokde para desprender el contenido.

Relleno de bizcocho
En el caso del brazo de gitano y otros bizcochos enrollados, se hara en caliente, a diferencia de todos los demas, que se rellenan en frio. Ademas, si el relleno integra mantequilla, esta se derretira en lugar de cuajar.
El bizcocho para el brazo de gitano se pone sobre una servilleta humedecida con agua tibia (la parte en contacto con la sevilleta ha de ser la exterior o dorada). Se enrolla rapidamente como si fuera un envoltorio dentro de la servilleta , se desenrolla, se le pone la crema y vuelve a enrollarse con cuidado para que no se rompa. Con un cuchillo se cortan los extremos, para que queden nivelados. Se baña y decora se gun se desee.

Acaramelado de moldes
Se echan dos cucharadas de azucar en el molde que se quiera acaramelar y se pone a derretir a fuego vivo, sacudiendolo de vez en cuando para que el azucar no se queme. Cuando se ha dorado por igual, recubriendose de una delgada capita de caramelo,puede retirarse.

forrado de moldes
En las divesas recetas ya se indica el modo de hacerlo. En algunos preparados es suficiente engrasarlos con mantequilla. En otros, que ofrecen mas peligro de que el contenido se pegue, sobre el engrasado se espolvorea harina.
Algunos preparados no reciben bien la mantequilla. Entonces se forra el fondo del molde y las paredes con un disco de papel para el primero y una banda para el lateral.
Algunas veces el fondo se forra con bizcochoso pan (cortando en discos)

INDICACIONES UTILES EN REPOSTERIA

2010-02-11T03:03:00.000-08:00

El horno
Es artifice de primera fila en el exito o fracaso de un preparado. Se observara que a lo largo de este blog se indicaran distintas graduaciones para el mismo: Horno suave, moderado, flojo, regular, fuerte... incluso se señalaran los grados. Las cocinas modernas tienen un termometro en la puerta del horno; su consulta puede ayudarnos mucho. Explicamos a continuacino diversas denominaciones.

HORNO FLOJO
Es el que debe emplearse para preparados escasamente consistentes como por ejemplo, el merengue. Es el que no sobrepasa los 100º

HORNO SUAVE O MODERADO
Es el que va de 100º a 150º, adecuado para cocer pasteles de almendras, pastas, galletas, etc

HORNO REGULAR
Es el que marca alrededor de 200º. Es el que empleamos en los asados, flanes, sufles, puddings, etc.

HORNO FUERTE
Cuando el calor se aproxima a los 300º. Es el que se necesita para el hojaldre y algunos bizcochos de bastante masa.

Cuando se quiera reajar el calor del horno, se introduce en el una cacerola con bastante agua fria

Claras de huevo
Las claras de huevo que haya sobrantes en una cas deben conservase en sitio fresco, por ejemplo, la parte baja del frigorifico. Las claras suben mejor si son de varios dias. Por tanto, nuncan deben tirarse.

Modo de batir las claras y mezclarlas con los demas componentes
Es inexplicable el porque de que las claras batidas en recipientes de cobre se levanten antes y mejor y no se corten. Lo malo es que no en todas las casas de tienen. Si se utilizan, convendra limpiar bien el recipiente y frotalo despues con un trozo de limon. El acido impide que las claras resbalen por las paredes y suban antes.

Si no se tiene un perol de cobre puede utilizarse otro corriente. Es preferible el batidor de mano o las barillas a la batidora electrica. Con las cuchillas, las claras se cortan y ni siquiera con el disco batidor existe la seguridad de que no vayan a cortarse.
Cuando mas velozmente se maneje el batidor mas rapidamente quedaran montadas las claras. Si la persona que bate se cansa, puede seguir batiendo otra cualquiera, pues el cambio de mano no perjudica a las claras.
Para alcanzar el punto de nieve o merengue, han de ponerse tan blancas y espumosas como la misma nieve. Se conocera que han alcanzado el punto debido cuando, al levantar en alto el batidor, las claras se sostienen sin resbalar. Como bajan on facilidad, han de emplearse en seguida. Ayuda a conservarlas el mezclarlas con una cucharada de azucar glas.

Modo de mezclar las claras con otros preparados
Para mezclarlas con otro preparado no se utilizara el batidor, sino una espatula de madera. Se ha de mover despacio, dando cortes en la masa y haciendo girar a a vez el perol para mezclarla por igual.

BAVAROIS A LA VAINILLA

2010-02-10T03:28:00.000-08:00

INGREDIENTES

150 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
1/2 litro de leche
1/4 de litro de nata
3 hojas de cola de pescado
1/2 palito de vainilla
50 gramos de azúcar glas
Aceite de almendras dulces para engrasar el molde
El molde para el bavarois es un aro liso o con dibujo, hueco por el centro

Pongase a hervir la leche juntamente con la vainilla. Una vez retirada del fuego tapese y conservese al calor.
Mientras tanto , se baten muy bien las yemas con el azúcar hasta ponerlas espumosas. Cuando lo están , añádase la leche por medio de un chorrito delgado, batiendo sin cesar para que no se cuajen las yemas, y pongase a cocer al baño maría revolviendo continuamente. Cuando desaparezca la espuma y la cuchara quede cubierta por una capa espesa de crema, retirese del fuego. se añadirá la cola de pescado , luego de tenerla durante diez minutos en agua fría. Una vez la cola derretida pase la crema por el chino y dejese enfriar. De vez en cuando habrá q remover para que nose le forme telilla por encima.
Preparase el chantilly batiendo la nata y agregandole el azucar glas y cuando este montada la nata y su volumen sea el doble del inicial,se añadira ela bavarois en el momento en que este frio y haya empezado a cuajar. Solo empezado, pues de otro modo la mezcla no seria perfecta. Se remueve suavemente con la espatula para hacer la mezcla.
El molde se habra preparado un momento antes embadurnandolo con aceite de almendras dulces y poniendolo un ratito del reves (boc abajo), para que suelte el sobrante. Echese el preparado y llevese al frigorifico. Necesitara por lo menos dos horas par estar listo.
Para desmoldar el bavarois se actuara como se ha explicado para los helados, esto es, introduciendo unos instantes el molde en otro de agua fria. Despues se tapa con la fuente en que se haya de servir, cubierta con una rervilleta y se da la vuelta.

Nota
No debe confundirse el bavarois con las moscovita, aunque la confeccion e ingredientes son parecidos. El bavarois ha de servirse muy frio y las moscovitas heladas.

BAVAROIS AL CAFE

2010-02-10T03:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 gramos de azucar
100 gramos de almendras molidas
100 gramos de cafe superior
1/2 litro de leche
1 taza de nata
6 yemas de huevo
4 hojas de cola de pescado
50 gramos de azucar glass para montar la nata
Aceite de almendras dulces para engrasar el molde

Se empezara por batir las yemas, juntamente con el azucar, hastaa que esten espumosas. Entonces podra añadirse la leche, hervida previamente con la vainilla (la vainilla se retira). Se incorpora tambien la cola de pescado, luego de haberla tenido dies minutos en agua fria (bien escurrida). Se hace cocer todo al baño maria dandole vueltas sin cesar. En cuanto rompe a hervir se retira del fuego y se vuelca en la mezcla el cafe, molido grueso y las almendras, tambien molidas. Se deja en infusion, tapado y cubierto con un paño, veinte minutos. Pasado ese tiempo se filtrara por una servilleta y se retorcera con fuerza a fin de exprimir bien todo.
Inmediatamente se monta la nata, batiendo con el azucar glass hasta que adquiere consistencia de claras a punto de nieve. Con una espatula,moviendo despacio, se añade a la crema, que ha de estar fria, pero sin empezar a cuajar.
Se ha de verter la mezcla en un molde engrasado con aceite de almendras dulces, bien escurrido y espolvoreado don azucar glass. Se lleva al figrorifico y dos horas despues puede desmoldarse y servirse

PONCHE RUSO

2010-02-10T02:59:00.000-08:00

INGREDIENTES
3 cucharadas de azucar
3 yemas
1 clara
1/2 copita de coñac

Se baten las yemas con el azucar hasta que estan eapumosas. Se incorpora entonces la clara montada a punto de nieve y el coñac y se vuelve a batir muy bien la mezcla.
Es un ponche que resulta delicioso sobre bizcocho o bizcochos ya emborrachados.

BAÑO DE YEMA

2010-02-10T02:49:00.000-08:00

INGREDIENTES
Para
1 tacita de almibar
1 yema

El almibar ha de hacerse a punto de hebra(mirar entrada "almibar"). Cuando esta listo se retira del fuego y se da tiempo a que se enfrie casi por completo. Entonces se le incorpora la yema y se leva nuevamente al fuego , removiendo sin cesar.
Nota
Puede hacerse de una vez todo el baño de yema que se desee, pero guardando siempre la proporcion de la tacita de almibar para cada yema.

BAÑO DE MANTEQUILLA

2010-02-10T02:38:00.000-08:00

INGREDIENTES

Para
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azucar glas
1 huevo
ralladura de limon o vainilla

Se empieza por batir la mantequilla hasta hacerla crema, para lo cual se moja una cucahara de madera de boj en agua, pues asi no se pega la mantequilla.
Puede utilizarse el huevo entero, es decir, clara y yema aunque batiendo por separado, y la clara a punto de nieve (si se desea algo de color) o bien puede utilizarse solo la yema. Se mezcla el huevo a la mantequilla, asi como el azucar glas y la ralladura de limon o la vainilla y se bate hasta que adquiera consistencia.

BAÑO GLASA REAL

2010-02-10T02:32:00.001-08:00

INGREDIENTES

Para 3 claras
360 gramos de azucar
1 cucharadita de zumo de limon

Se batiran las claras a punto de nieve. Se incorpora seguidamente el azucar y cuatro gotas de zumo de limon por cada clara. De necesitarse una pasta mas dura se aumenta la cantidad de azucar. Se trabaja muy bien hasta que se forme una pasta blanca y espesa

BAÑO DE FONDANT

2010-02-10T02:03:00.000-08:00

INGREDIENTES
Almibar a punto de perla
Una cucharadita de zumo de limon

El almibar a punto de perla habra hecho tal como se explica en nuestra receta de "Almibar". Ya listo se vierte sobre un marmol humedo para que no se pegue. Cuando esta casi frio se pone en un cazo y se le añade el zumo de limon. Entonces se trabaja con una espatula o cuchara de madera, moviendolo en todos los sentidos, hasta que forme una pasta muy dura y blanca. Con ella se hace una bola que, cuando se quiere conservar, se pone en un recipiente hondo cubriendola con un paño humedo.
En el momento de utilizar el fondant como baño de pastelillos, relmagos, bombones, etc., se pone a derretir al baño maria y en el liguido formado se bañan los pastelillos. Si estos no se meten en el baño, sino que se les vierte un chorrito por encima, puede alisarse el fondant con la hoja de un cuchillo. Despues los pastelillos se meten unos segundos al horno para que al secarse rapidamente adquiera el baño todo su brillo, pero hay q sacarlos pronto para que no se derrita.
El fondant no podra sacarse nunca del baño maria mientras se esta utilizando para el baño de los dulces. Se advierte que unicamente se pondra al baño maria la cantidad de fondant que se vaya a necesitar. Si se quedara demasiado duro podria añadirsele unas gotas de agua, para que adquiera el punto preciso.

BAÑO DE CHOCOLATE A LA MARQUESA

2010-02-10T01:52:00.001-08:00

INGREDIENTES

100 gramos de chocolate
100 gramos de mantequilla
50 gramos de azucar glas
3 huevos
1 cucharadita de coñac

Se ralla el chocolate y en un perol se mezcla a la mantequilla y el azucar. Se trabaja mucho gasta que se forme una pasta fina. Añadir entonces las yemas de los huevos y unas gotas de coñac. Seguir trabajando antes de incorporar las claras a punto de nieve.

Nota.
Este baño resulta muy adecuado para tartas, incluso para decorar bizcochos borrachos o cualquier tipo de bizcocho que se haya empapado antes en almibar, jerez, etc

BAÑO DE CHOCOLATE

2010-02-10T01:41:00.000-08:00

INGREDIENTES

Para 3 onzas de chocolate
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
6 cucharadas de azucar
1 tacita de agua
1 clara

En una tacita de agua se deshace una cucgarada de harina. Se deha hervir hasta que el chocolate se haya espesado. Se añade el azucar y se revuelve bien unos minutos a calor suave. Una vez retirado del fuego se le agrega la clara montada a punto de nieve.
Este baño de chocolate se utiliza sin dejar que se enfrie por completo, pues entonces se endurecw y el baño resultaria desigual

BAÑO DE CARAMELO

2010-02-09T12:51:00.000-08:00

INGREDIENTES
200 gramos de azucar

6 cucharadas de agua
1 cucharadita de zumo de limon

Con el agua y el azucar se confecciona un almibar a punto de hebra fina y cuando se retira del fuego se añade la cucharadita (no muy llena) de zumo de limon.
Remover bien.

Nota.
Este almibar es muy adecuado para bañar pastelillos o abrillantar bizcochos,
rosquillas, etc. En el primer caso hay que introducir los pastelillos en el almibar. Si se traza de barnizar se moja la superficie del bizcocho con un pincel o pluma de ave empapado en el almibar. Es lo que tambien llamamos "pintar"

MODO DE CLARIFICAR EL ALMIBAR

2010-02-09T12:41:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Por cada kilo de azucar:
1 clara de azucar
1 litro de agua fria

Se pondra a derretir el azucar con tres vasos de agua fria.
Cuando empieza a hervir se le añade el agua restante mezclada con la clara batida. Hay que darle vueltas para que la mezcla sea perfecta. Mientrars hierve habra que espumar cudadosamente y si es preciso echarle un poquito mas de agua fria en veces, hasta que la espum sea blanca. Entonces se podra colar o filtrar por un colador de franela

ALMIBAR

2010-02-09T10:53:00.000-08:00

Es uno de los preparados basicos de la reposteria, pues entra en la confeccion de gran parte de la misma. Comfeccionar un almibar es cosa sencilla, puesto que se copone de azucar y agua nada mas.Cuanro mas fuerte se quiera el almibar mas tiene que cocer o menos agua he de llenvar.
Para apreciar los puntos o grado de un almibar,se gradua con un pesajarabes, aparatito a la venta en todas las tiendasde menaje, ose hacen con los dedos las pruebas que explicaremos a continuacion.

Confeccion del almibar
Se utilizara aluminio, cobre o acero inoxidable para el recipiente. Por cada kilo de azucar se pondra medio vaso de agua. Se deja derretir el azucar y se cuece a fuego vivo. En cuanto de un hervor ya se ha covetido enalmibar.
Mientras hierve, se han de limpiar los bordes de la cacerola con un trao mojado en agua,pues lo que se pega a las paredes del recipiente,cristaliza en seguida y al caer en el liquido lo estropea.
Primer punto es el llamado jarabe o almibar
Es un almibar ligero, que tapa los agujeros de la espumadera cuando estase introduce en el. Es el punto que los confiteros llaman napa.En el pesajarabes (especie de termometro que se introduce en el almibar)marcara de 18 a 28 grados.
Almibar a punto de hebra fina
29 grados. Si no se tiene pesjarabes, se hace facilmente la prueba del punto mojando dos dedos en agua y tomando rapidamente una pizquita de almibar. Se aprieta y al separarlos se forman unos hilitos o hebras finas que se rompen con facilidad.
Almibar a punto de hebra fuerte o gruesa
Es cuando marca 30 grados . Se hara la prueba indicada anteriormente, pero la hebra ser mas fuerte y ofrecera mas resistencia a partirse
Almibar a punto de perla

marcara de 33 a 35 grados.Se conoce porque al herver el almibar formara unas perlitas y porque haciendo la prueba anterior, la resistencia a partirse sera mayor
Almibar a punto de bola o de goma
Marcara de 37 a 38 grados. En la prueba de los dedos formara una bola. Y si se introduce la espumadera en el liquido y se sopla, a traves de sus agujeros se formaran unos globitos alargados y blancos
Almibar a punto de lamina
marcara de 39 a 40 grados. La bolase formara manipulando con los dedos ,como amasando. Entonces se muerde y se comprobara que esta fuerte y se parte con un chasquido.
Almibar a punto caramelo
Es el que pasa de 40 grados y es el punto mas fuerte. Ofrece peligro de quemarse si no se retira a tiempo del fuego.