ALMIBAR

Es uno de los preparados basicos de la reposteria, pues entra en la confeccion de gran parte de la misma. Comfeccionar un almibar es cosa sencilla, puesto que se copone de azucar y agua nada mas.Cuanro mas fuerte se quiera el almibar mas tiene que cocer o menos agua he de llenvar.
Para apreciar los puntos o grado de un almibar,se gradua con un pesajarabes, aparatito a la venta en todas las tiendasde menaje, ose hacen con los dedos las pruebas que explicaremos a continuacion.

Confeccion del almibar
Se utilizara aluminio, cobre o acero inoxidable para el recipiente. Por cada kilo de azucar se pondra medio vaso de agua. Se deja derretir el azucar y se cuece a fuego vivo. En cuanto de un hervor ya se ha covetido enalmibar.
Mientras hierve, se han de limpiar los bordes de la cacerola con un trao mojado en agua,pues lo que se pega a las paredes del recipiente,cristaliza en seguida y al caer en el liquido lo estropea.
Primer punto es el llamado jarabe o almibar
Es un almibar ligero, que tapa los agujeros de la espumadera cuando estase introduce en el. Es el punto que los confiteros llaman napa.En el pesajarabes (especie de termometro que se introduce en el almibar)marcara de 18 a 28 grados.
Almibar a punto de hebra fina
29 grados. Si no se tiene pesjarabes, se hace facilmente la prueba del punto mojando dos dedos en agua y tomando rapidamente una pizquita de almibar. Se aprieta y al separarlos se forman unos hilitos o hebras finas que se rompen con facilidad.
Almibar a punto de hebra fuerte o gruesa
Es cuando marca 30 grados . Se hara la prueba indicada anteriormente, pero la hebra ser mas fuerte y ofrecera mas resistencia a partirse
Almibar a punto de perla

marcara de 33 a 35 grados.Se conoce porque al herver el almibar formara unas perlitas y porque haciendo la prueba anterior, la resistencia a partirse sera mayor
Almibar a punto de bola o de goma
Marcara de 37 a 38 grados. En la prueba de los dedos formara una bola. Y si se introduce la espumadera en el liquido y se sopla, a traves de sus agujeros se formaran unos globitos alargados y blancos
Almibar a punto de lamina
marcara de 39 a 40 grados. La bolase formara manipulando con los dedos ,como amasando. Entonces se muerde y se comprobara que esta fuerte y se parte con un chasquido.
Almibar a punto caramelo
Es el que pasa de 40 grados y es el punto mas fuerte. Ofrece peligro de quemarse si no se retira a tiempo del fuego.