MODO DE CLARIFICAR EL ALMIBAR

INGREDIENTES:
Por cada kilo de azucar:
1 clara de azucar
1 litro de agua fria

Se pondra a derretir el azucar con tres vasos de agua fria.
Cuando empieza a hervir se le añade el agua restante mezclada con la clara batida. Hay que darle vueltas para que la mezcla sea perfecta. Mientrars hierve habra que espumar cudadosamente y si es preciso echarle un poquito mas de agua fria en veces, hasta que la espum sea blanca. Entonces se podra colar o filtrar por un colador de franela