BUDIN DE MANZANAS A LA PASIEGA

INGREDIENTES

1 y 1/2 kilos de manzanas
3 huevos
100 gramos de azucar
6 bizcochos corrientes
mantequilla y pan rallado para forrar el molde

para el decorado
frutas en almibar o merengue o chantilly


Se asan las manzanas el horno y cuando esten en su punto se sacan y se las quita la piel , semillas, etc. El resto se pasa por el chino y se le incorpora azucar
En esta pasta se echan los bizcochos, se revuelven bien y se añanden los tres huevos batidos. El conjunto se removera sin cesar, al fuego, para que tome algo de consistencia.
Se acaramela el fondo de una flanera y en ella se vierten la pasta, luego de engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear sobre esta pan rallado. Se tendra en el horno, al baño maria, hasta que cuaje.
Una vez frio se desmolda y se adorna al gusto con algunos de los ingredientes enumerados

BUDIN FLOTANTE

INGREDIENTES

1 cucharada de maizena
3 huevos
1 vaso de leche (grande)
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de azucar glas
1 trocito de vainilla
1 trocito de corteza de limon
8 o 10 nueces sin cascara
azucar para acaramelar un molde


Se cascan los huevos, reservando las yemas. Las clarasse montan a punto de nieve y se endulzancon las dos cucharadas de azucar glass.
Se acaramela el molde de flan y se vierten en el las claras montadas, poniendolo secar al baño-maria, a horno flojo. Este molde de merengue nos servira posteriormente para adornar el budin.
Una vez seco se retira y deja enfriar. Aparte se prepara en un cazo la leche, la maizena, las tres yemas batidas, cuatro cucharadas de azucar y el trocito de vainilla. Y se pone a hervir, removiendo sin cesar para que no se pegue. Cuando ha espesado se retira el trocito de vainilla y se vierten las nueces machacadas (tambien pueden ser almendras o avellanas)
Viertase la crema en una fuente, colocando sobre la crema el molde de merengue.

BAVAROIS AL CAFE

INGREDIENTES

200 gramos de azucar
100 gramos de almendras molidas
100 gramos de cafe superior
1/2 litro de leche
1 taza de nata
6 yemas de huevo
4 hojas de cola de pescado
50 gramos de azucar glass para montar la nata
Aceite de almendras dulces para engrasar el molde

Se empezara por batir las yemas, juntamente con el azucar, hastaa que esten espumosas. Entonces podra añadirse la leche, hervida previamente con la vainilla (la vainilla se retira). Se incorpora tambien la cola de pescado, luego de haberla tenido dies minutos en agua fria (bien escurrida). Se hace cocer todo al baño maria dandole vueltas sin cesar. En cuanto rompe a hervir se retira del fuego y se vuelca en la mezcla el cafe, molido grueso y las almendras, tambien molidas. Se deja en infusion, tapado y cubierto con un paño, veinte minutos. Pasado ese tiempo se filtrara por una servilleta y se retorcera con fuerza a fin de exprimir bien todo.
Inmediatamente se monta la nata, batiendo con el azucar glass hasta que adquiere consistencia de claras a punto de nieve. Con una espatula,moviendo despacio, se añade a la crema, que ha de estar fria, pero sin empezar a cuajar.
Se ha de verter la mezcla en un molde engrasado con aceite de almendras dulces, bien escurrido y espolvoreado don azucar glass. Se lleva al figrorifico y dos horas despues puede desmoldarse y servirse